Dans votre verre, le vin est d’abord de l’eau : entre 80 et 85 % du volume. L’alcool arrive ensuite, de 12 à 16 %, puis viennent des sucres, des acides, des composés phénoliques et des minéraux. Selon la cuvée, le vigneron peut y ajouter d’autres substances. Voici ce que chaque composant apporte et comment le repérer sur une bouteille.
L'essentiel à retenir
Vin = 80 à 85 % d'eau + 12 à 16 % d'alcool
01
Eau et alcool dominent
Ils représentent plus de 90 % du contenu du verre.
02
Des additifs possibles
Près de 50 sont autorisés, aucun dans un vin naturel.
03
Une étiquette plus lisible
Un QR code détaille désormais les ingrédients.
Le conseilCherchez la mention « Ingrédients : raisin » pour repérer un vin sans ajout.
| Composant | Proportion | Rôle dans le vin |
|---|---|---|
| Eau | 80 à 85 % | Base du liquide |
| Alcool (éthanol) | 12 à 16 % | Issu de la fermentation du sucre |
| Sucres (glucose, fructose) | Variable | Rondeur, différence entre sec et moelleux |
| Acides (tartrique, malique, lactique, citrique, acétique) | Quelques g/L | Fraîcheur et équilibre |
| Composés phénoliques | Variable | Tanins (structure, astringence) et anthocyanes (pigments rouges) |
| Minéraux (potassium, soufre, phosphore, chlore) | Traces | Composition minérale du vin |
Comment le vin est-il produit et quels ingrédients de base contient-il ?
Tout commence par le raisin, dont le cépage fixe le goût et la couleur. Les levures font ensuite fermenter le jus en transformant le sucre en alcool. Les sulfites (dérivés du soufre) protègent le vin de l’oxydation et assurent sa stabilité dans le temps.
Le sucre qui reste après la fermentation décide du style. Un vin sec a consommé presque tout son sucre. Un vin moelleux en garde, car ses raisins étaient plus sucrés au départ, selon trois cas de figure :
- des raisins vendangés tardivement
- des raisins passerillés, c’est-à-dire séchés
- des raisins botrytisés, attaqués par Botrytis cinerea, un champignon qui concentre sucre et saveurs, comme dans le Sauternes
Quels additifs sont autorisés dans le vin ?
La viticulture traditionnelle autorise près de 50 additifs. Ils servent à corriger, stabiliser ou affiner le goût du vin :
- des acides pour ajuster l’acidité
- des tanins ajoutés pour renforcer la structure
- des copeaux de chêne, qui donnent une note boisée sans passer par le fût
- du sucre, via la chaptalisation (ajout de sucre avant la fermentation pour relever le degré d’alcool)
- des arômes et des colorants
- des conservateurs, des antioxydants et des gaz d’emballage
Pour la clarification, le blanc d’œuf (albumine) capte les particules en suspension. La pratique reste courante, même en bio et en biodynamie : un vin bio n’est donc pas forcément végétarien.
Vin naturel, bio ou conventionnel : quelles différences d’ingrédients ?
Ces trois familles ne jouent pas dans la même catégorie quand on lit la liste des ingrédients :
- le vin naturel n’a aucun ajout et peut afficher « Ingrédients : raisin »
- le vin bio limite les intrants, mais certains ajouts restent permis
- le vin conventionnel peut recourir à tout l’éventail des additifs autorisés
Le vin naturel sert de repère : en lisant « raisin » seul, vous mesurez ce qu’un autre vin peut contenir en plus.
Que contient un verre de vin pour la santé et sur l’étiquette ?
Le vin rouge est riche en polyphénols, des antioxydants qui protègent les cellules. Il contient aussi du resvératrol, un polyphénol propre au rouge, ainsi que du potassium, du fer, du magnésium et de la vitamine B6.
Un verre de 12 cl à 12 % renferme pourtant environ 11 g d’alcool pur et près de 80 kcal, davantage avec du sucre. Ces apports ne justifient pas une consommation quotidienne : la modération prime, et le vin reste avant tout un plaisir de table.
Avec la réforme européenne de l’étiquetage, les vins récents affichent leur valeur énergétique sur la bouteille, et un QR code donne la liste des ingrédients. Au prochain achat, scannez-le, ou demandez à votre caviste un vin « raisin seul ».
